Depuis 2002, à Soumagne
La première adresse de la famille Puglia. Plus de vingt-quatre ans de pizzas au feu de bois, entre la Belgique et les Pouilles.
2002
Toto ouvre sa pizzeria
Le 1er juillet 2002, Toto ouvre Chez Toto à Soumagne, autour des pizzas et des pâtes à emporter. Il n’est pas pizzaiolo de métier, mais il a déjà le secret de sa pâte.
Les débuts
Il apprend en regardant
Pour se lancer, il engage un pizzaiolo et apprend en l’observant travailler. Très vite, il maîtrise les gestes et reprend les rênes de la pizzeria.
2012
Une deuxième adresse
L’aventure devient familiale. Sa femme, originaire des Pouilles, s’occupe des pâtes, et en mars 2012 la famille ouvre Sapori di Puglia à Fléron, avec une salle pour manger sur place.
Aujourd’hui
Deux pizzerias et un food truck
Toto a transmis son savoir-faire à sa fille, qui tient Sapori di Puglia. Le food truck, équipé d’un vrai four à bois, part sur les routes pour les mariages et les fêtes.
Ce qui vient de là-bas
Puglia, c’est le nom de la famille, et le nom italien des Pouilles. Toto y retourne régulièrement et ramène vins, olives et spécialités de producteurs qu’il connaît depuis des années. L’huile d’olive vient des oliviers de la famille : elle entre dans la pâte à pizza.